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II nous a semblé intéressant, à titre de curiosité, de reproduire ici un article que nous avons publié autrefois, dans la Revue de Viticulture (1), dans lequel nous avons résumé tout le parti qu’on peut tirer du fruit de la vigne dans les années d’abondance ; dans toutes les manipulations qu’on fait subir aux raisins, nos instruments rendent de grands services.

Avec les Raisins

A) . Avant maturité. — Verjus ou Bourdelas, du nom du raisin qui le produisait ; employé comme condiment et pour faire la moutarde ; sirop de verjus ; extraction de l’acide tartrique.

B) . A maturité parfaite. — Consommation en nature, primeurs, oure au raisin, expéditions à distance dans les régions non ou peu vi-nicoles, dans les grands centres, etc., soit pour la consommation ou la vinification ; conservation des raisins frais (procédé Thomery, etc.) raisins secs par dessiccation au soleil ou artificielle, genre Corinthe, Malaga, etc., dessert, ou pour expédier secs en vue de préparer les vins et les boissons (vins de raisins secs).

Raisins confits au sirop, à l’eau-de-vie ; compote de raisin en nature ; compote de raisin alcoolisé ; raisiné ; raisiné avec racines potagères, carottes, etc., ou melon et potiron. Raisins séchés sur 1a, paille (vins de paille). — Ratafia de raisin; extraction du sucre (sirop de raisin, confitures).

Avec le moût de Raisin

Extraction et exploitation des levures ; vins bourrus, genre Montbazillac ; moûts stérilisés par chauffage ou mutage au soufre ; vins sans alcool des sociétés de tempérance ; moûts concentrés ; sirop de raisin ; moscouade ; caramel de raisin ; mistelles et mosca-

(1) N° 9 — septembre 1901. —Bibliographie rétrospective, Parmentier, Valt.ee, Proust, Gadet de Vaux, etc.

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