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JOURNAL

PRINCIPALEMENT DESTINE A RÉPANDRE LES CONNAISSANCES UTILES A L’INDUSTRIE GÉNÉRALE , AINSI QUE LES DÉCOUVERTES ET LES PKRFECTIONNEMENS DONT ELLE EST JOURNELLEMENT L’OBJFAT.

Sur la fabrication du sucre de /jetteS^iv^s par M. Dubrunfaut. xf';

(Seconde et dernière partie. ’}

Défécation par le procédé d'Achard. Le procédé auquel j’ai donné le nom d’Achard consiste, comme on le sait, à employer l’acide sulfurique à froid, puis la chaux ajoutée aussi à froid. Achard avait joint à l’emploi de. ces agens celui du carbonate de chaux que l’on a supprimé avec raison depuis. L’un des grands avantages de cette méthode est dans l’emploi de l’acide sulfurique à froid comme préservatif de l’altératioa du jus. Le jus, en effet, traité de cette manière, prend une teinte rougeâtre au lieu de la teinte noire, qui est toujours un indice d’altération, et il peut se conserver dans cet état sans passer au glaireux pendant vingt-quatre heures et plus, en étant exposé à une température qui ne dépasse pas i5 à i8° centigrades. L’acide forme alors un précipité floconneux de matière

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