Descriptions des arts et métiers
- PAGE DE TITRE (Première image)
- TRAITE DES PECHES ET HISTOIRE DES POISSONS. SECONDE PARTIE (p.1)
- Introduction (p.3)
- ARTICLE I. Distinction des poissons, relativement aux eaux où il s se tiennent (p.6)
- ART. II. Qu'il est nécessaire de faire connaître les poissons par leur forme extérieure (p.8)
- De la grosseur des poissons suivant leurs espèces (p.9)
- Division générale des poissons suivant leur forme extérieure, en ronds, plats, & longs (p.10)
- Distinction générale des poissons par leurs tégumens [sic téguments] en nus, écailleux, épineux, velus, crustacées & cétacées [sic cétacés] (p.10)
- Des ailerons, des nageoires & des différences qui résultent de leur nombre, leur position, leur étendue, leur forme (p.13)
- Des mouvements des poissons pour changer de lieu (p.15)
- Des barbes ou filets cartilagineux des poissons (p.16)
- Des pieds des poissons (p.17)
- De la tête des poissons & des parties qui en dépendent (p.18)
- Des organes de la vue, de l'ouie et de l'odorat des poissons (p.19)
- ART. III. Description des poissons par leurs parties intérieures (p.20)
- De la chair des poissons (p.21)
- Du squelette des poissons ronds (p.22)
- Des os de la tête (p.22)
- Des dents (p.22)
- Des lèvres des poissons (p.23)
- Des organes de la respiration des poissons (p.23)
- Des ouis des poissons (p.24)
- Digression sur la respiration des animaux (p.26)
- De l'union de la tête des poissons avec le corps (p.29)
- De la langue des poissons, de leur palais & de quelques parties voisines (p.30)
- Continuation de la description du squelette des poissons (p.30)
- De la structure des ailerons & des nageoires (p.31)
- ART. IV. Des viscères & des parties charnues des poissons (p.33)
- De la poitrine & des viscères qui y sont renfermées (p.34)
- De l'abdomen & des parties qu'il contient (p.34)
- De l'estomac des poissons (p.35)
- Du foie des poissons (p.36)
- De la rate (p.36)
- Des reins (p.36)
- De la vessie à air ou pneumatique (p.37)
- De la multiplication des poissons (p.38)
- De l'anus des poissons (p.40)
- De la nourriture des poissons (p.40)
- L'accroissement & la dure de la vie des poissons (p.41)
- CONCLUSION (p.41)
- PREMIERE SECTION. De la morue & des poissons qui y ont rapport (p.42)
- CHAPITRE I. De la morue franche (p.44)
- ARTICLE I. Description de la morue franche des parties externes (p.46)
- ARTICLE II. Description de la morue franche par ses parties internes (p.51)
- De la bouche, de la langue & des dents de la morue (p.51)
- De plusieurs organes de la morue franche (p.52)
- De l'estomac des morues (p.53)
- Des intestins (p.54)
- De la vessie à air ou pneumatique & de l'urinaire (p.54)
- Du pancréas, du foie, de la vésicule du fiel & de la rate (p.54)
- Du péritoine (p.55)
- Du coeur (p.55)
- Conclusion de la description de la morue (p.55)
- ART. III. Idée générale de ce que nous avons à dire sur la morue franche ou cabillaud, & sur ses préparations (p.55)
- ART. IV. Des pêches qui se pratiquent assez près des côtes de France, de Hollande, d'Angleterre, d'Ecosse & d'Irlande, pour que les morues puissent être mangées fraîches (p.57)
- ART. V. Des pêches qui se font en Amérique septentrionale en pleine mer ; & de la préparation de la morue verte qu'on sale & qu'on ne sèche pas (p.62)
- Saisons où l'on peut faire la pêche de la morue, dans l'Amérique septentrionale (p.62)
- Des lieux où l'on peut s'établir pour faire la pêche de la morue verte (p.65)
- Idées générales des fonds & des circonstances favorables à la pêche (p.67)
- Choix des postes sur le grand banc de Terre-neuve (p.68)
- Des ports de France où se font principalement les déchargements au retour de la pêche de la morue verte (p.69)
- Détails des armemens [sic, armements] (p.70)
- Approvisionnemens [sic, approvisionnements] pour la campagne (p.71)
- Nourriture de l'équipage sur le banc (p.72)
- Manière de faire la sapinette (p.73)
- Des conditions des matelots qui s'engagent pour la pêche de la morue (p.75)
- Des menus ustensiles nécessaires pour la pêche de la morue verte (p.77)
- Des lignes & plombs (p.80)
- Des haims (p.81)
- Etat des ustensiles qu'il faut pour un bâtiment moruyer de vingt hommes d'équipage (p.83)
- Des appâts pour la morue (p.84)
- ART. VI. De l'établissement des bâtimens [sic, bâtiments] pour la pêche (p.87)
- ART. VII. Différens [sic, différents] usages & police des pêcheurs sur le banc (p.92)
- ART. VIII. Manière de pêcher la morue qu'in prépare en vert (p.92)
- ARTICLE IX. Préparation de la morue verte (p.98)
- Préparation de la morue à la manière de France (p.98)
- Des noues, noes, neaux ou nauts, que les basques appellent mentana (p.100)
- Remarques sur la façon d'habiller la morue verte (p.101)
- Manière de saler la morue en grenier, suivant l'usage de France (p.101)
- Des circonstances qui font les morues salées en vert sont de bonne qualité (p.103)
- Du sel de retour de campagne (p.104)
- De l'huile de morue (p.105)
- De la résure (p.106)
- ART. X. Déchargement de la morue (p.107)
- ART. XI. De la pêche de la morue & de la préparation à la façon de Hollande (p.112)
- Pacage de la morue en tonne, suivant l'usage du Tréport (p.114)
- De la morue mise en tonne suivant l'usage de Dunkerque (p.117)
- De la morue en tonne qu'on vend en saumure (p.118)
- De la morue en tonne qu'on vend en sel sec (p.118)
- Police de Dunkerque pour le pacage en tonne (p.119)
- De la différente qualité des morues préparées en vert, suivant les méthodes que nous venons d'indiquer (p.121)
- Préparation de la morue qu'in nomme andolium (p.122)
- Préparation de la morue verte dans le nord, qu'on nomme aberdeen (p.122)
- De la préparation de la morue que les norvégiens appellent l'abberdahn (p.123)
- Pêche & préparation de la morue en Islande (p.124)
- ART. XII. Détail de la morue aux marchés (p.125)
- ART. XIII. De la pêche qu'on nomme à la faux (p.126)
- ART. XIV. Liste des différens [sic, différents] poissons qui se trouvent le plus communément sur le grand banc (p.128)
- ART XV. De la pêche & de la préparation de la morue qu'on sèche après l'avoir salée (p.129)
- Des bâtimens [sic, bâtiments] qu'on emploie pour la pêche de la morue sèche (p.130)
- Prise des vivres, & nourriture des équipages (p.131)
- Fonctions des hommes de l'équipage (p.132)
- Conventions des armateurs avec les officiers & matelots (p.133)
- Saison du départ pour la pêche de la morue sèche en Amérique septentrionale (p.135)
- Des divers instrumens [sic, instruments] & ustensiles dont on se sert pour la pêche & la préparation de la morue sèche (p.136)
- De la rave (p.142)
- De quelques menus ustensiles qui sont nécessaires pour la pêche de la morue (p.142)
- Des habillemens [sic, habillements] des pêcheurs de morue, principalement pour celle qu'on prépare au sec (p.142)
- Du sel (p.143)
- Expédition des bâtimens [sic, bâtiments] (p.144)
- Ce que c'est que le capitaine-amiral de la pêche, & des droits qui lui sont attribués (p.144)
- Choix du lieu pour faire son établissement (p.147)
- De la grosseur des morues des différens [sic, différents] parages (p.148)
- Des chaloupes pêcheuses (p.148)
- De l'échafaud (p.150)
- Des cabaneaux (p.152)
- Des vigneaux (p.153)
- Départ des chaloupes pour la pêche (p.154)
- Des différens [sic, différents] appâts avec lesquels on amorce les haims pour cette pêche (p.155)
- Des tems [sic, temps] favorables pour faire une bonne pêche (p.158)
- Manière de pêcher les morues (p.158)
- De la pêche au petit dégrat (p.159)
- De la pêche avec des gouelettes, qu'on peut appeler le grand dégrat (p.159)
- Déchargement des chaloupes sur l'échafaud] (p.162)
- Du lavoir, & du desséchement de la morue (p.163)
- Manière d'éclairer l'échafaud (p.167)
- Manière de retirer l'huile des foies (p.167)
- De la rogue ou rave pour la pêche de la sardine (p.168)
- Travail qu'on fait quand on a fini la pêche (p.168)
- Du désarmement de l'échafaud, & des autres établissemens [sic, établissements] qu'on a faits pour la pêche (p.170)
- De la consommation du sel, & de celui qui reste après que la pêche est faite (p.170)
- De la morue qu'on appelle blanche, & de celle qu'on nomme noire, pinée, brumée ou charbonnée (p.171)
- Manière de faire la morue qu'on nomme pinée (p.172)
- Des alleges qu'ont les grands navires pêcheurs qui passent en Provence, & de celles qu'on nomme saques ou resaques (p.172)
- Débarquement de la morue (p.174)
- Du commerce de la morue sèche (p.175)
- Lotissement des morues (p.175)
- Manière d'apprêter la morue sèche dans les cuisines (p.176)
- ART. XVI. De la pêche de la morue au nord, & des différentes préparations qu'on lui donne (p.178)
- Quelles sont les pêches que les Hollandais, Anglais et Français, &c. peuvent faire dans les mers du nord ; & idée générale tant de leurs pêches que de leur commerce (p.180)
- Pêche de la morue par les Anglais avec un borset (p.182)
- De la préparation du cabillaud au nord par les naturels du pays (p.183)
- Du stockfish ou poisson desséché sans sel, & ses différentes espèces (p.184)
- Du rondfish (p.186)
- Du clipfish ou klippfish sans sel (p.187)
- Du flackfish (p.187)
- Du rothfchair ou rodfchier des Norwégiens [sic, Norvégiens], ou rotskaering des Danois (p.188)
- Du hengfish (p.189)
- Du shellfish & de l'abberdahn (p.190)
- Des issues des morues, & de l'usage qu'on en fait (p.190)
- ART. XVII. Manières de pêcher les morues dans les différentes partie de l'Europe septentrionale par les naturels du pays (p.191)
- Hélygeland, ou Holy-Island (p.194)
- les isles d'Itland ou Hetland ou Schetland (p.194)
- Des Orcades (p.195)
- De l'Islande (p.195)
- De Norwege [sic, Norvège] (p.196)
- Pêche des russes (p.198)
- Sur le commerce de la morue du nord (p.200)
- De la manière d'apprêter dans les cuisines le cabillaud desséché sans sel, qu'on peut regarder comme genre des stockfish (p.201)
- De quelques gadus qu'on prend dans les mers du nord (p.202)
- CHAPITRE II. Du lieu de Bretagne (p.204)
- ARTICLE I. Description du lieu par ses parties extérieures (p.205)
- ART. II. Description du lieu par ses parties intérieures, ou idée de l'anatomie de ce poisson (p.209)
- ART. III. De l'espèce de lieu qu'on doit nommer colin (p.211)
- ART. IV. De la pêche du lieu & du colin (p.211)
- ART. V. Préparation de ces poissons (p.214)
- ART. VI. De l'officier (p.215)
- CHAPITRE III. Du merlan (p.216)
- ART. I . Description du merlan par ses parties extérieures (p.217)
- ART. II. Description du merlan par ses parties intérieures (p.219)
- ART. III. Saison & manière de pêcher le merlan dans les différens [sic, différents] pays (p.221)
- ART. IV. Apprêt des merlans dans les cuisines (p.223)
- ART. V. Du meulenat ou melenaer, en Hollande molenaar (p.224)
- CHAPITRE IV. De l'ânon ou aigrefin (p.224)
- CHAPITRE V. Du tacaud ou gode (p.229)
- ART. I. Description du tacaud par ses parties extérieures (p.229)
- ART . II. Description du tacaud par ses parties intérieures (p.232)
- ART. III. Caractères distinctifs de la gode avec la morue franche, le lieu, le merlan, & l'aigrefin (p.233)
- ART. IV. De la pêche du tacaud (p.233)
- ART. V. Du sergat d'Olonne (p.234)
- CHAPITRE VI. Du capelan de la Méditerranée (p.235)
- CHAPITRE VII. Du grand merlus de Bretagne (p.236)
- CHAPITRE VIII. Du lingue, grande morue barbue ou morue longue (p.242)
- CHAPITRE IX. Du capelan de l'Amérique septentrionale (p.248)
- Supplément à la première section de la seconde partie du traité général des pêches, concernant les morues (p.251)
- Extrait d'un mémoire de M. le Roy, commissaire de la marine au port de Brest (p.254)
- Extrait d'une lettre de M. Fourcroy de Ramecourt, ingénieur en chef à Calais (p.256)
- Addition à la première section de la seconde partie, dans laquelle il s'agit des poissons de la famille des morues & de leur pêche (p.257)
- Mémoire sur la pêche de la morue aux filets, usitée dans la contrée du Sundmer en Norwege [sic, Norvège] (p.257)
- Pêche de Nordland (p.267)
- [Table des sections, chapitres et articles contenus dans cette seconde partie] (p.282)
- SECONDE SECTION. Du saumon, & des poissons qui y ont rapport (p.289)
- CHAPITRE I. Du saumon proprement dit, ou franc saumon. Réflexions préliminaires (p.291)
- CHAP. II. Du saumon bécard (p.306)
- CHAP. III. De la truite (p.312)
- ART. I. Description de la truite qu'on prend à la mer (p.317)
- ART. II. Description d'une truite saumonnée [sic, saumonées] & bécarde, trouvée dans un parc (p.319)
- ART. III. Considérations sommaires sur la truite de rivière (p.321)
- ART. IV. Description détaillée d'une truite pêchée dans la Touvre (p.323)
- ART. V. Notes sur les truites d'eau douce, trutta fluviatilis, pêchées dans de petites rivières fort éloignées de la Touvre (p.325)
- ART. VI. Discussion sur les différentes couleurs de la chair des truites (p.327)
- ART. VII. Sur la saison du frai des truites, & celle où elles sont meilleures (p.330)
- ART. VIII. De la conservation des truites dans des viviers (p.333)
- ART. IX. De la qualité des truites (p.343)
- ART. X. Des truites du lac de Genève & de leur pêche (p.345)
- CHAP. IV. Des umbres, umbles, humbles, ombres ou ombles (p.350)
- CHAP. V. Des tocans ou saumoneaux (p.356)
- ART. I. Des petits poissons qu'on nomme en quelques provinces tocans, & en d'autres saumoneaux (p.358)
- Des tocans d'Auvergne & de plusieurs autres endroits (p.358)
- Du tocan ou tacon de Clermont-Ferrand (p.359)
- Des saumoneaux de Guienne [sic, Guyenne] (p.360)
- Des tocans qu'on prend dans les gaves (p.361)
- Des tocans qu'on prend aux environs de Saint-Jean-de-Luz (p.363)
- Ce qu'on pense sur les tocans & saumoneaux à Saint-Jean-pied-de-Port (p.364)
- Des tocans ou saumoneaux qu'on prend dans la Semoi (p.364)
- Des saumoneaux que l'on pêche aux environs de Bâle & de Rhin-feld (p.365)
- Des saumoneaux du Loiret (p.367)
- ART. I. Des petits poissons qu'on nomme en quelques provinces tocans, & en d'autres saumoneaux (p.358)
- CHAP. VI. De l'éperlan (p.370)
- CHAP. VII. De plusieurs autres poissons du genre des saumons (p.374)
- ART. I. Du thymale, ou themero, de Belon (p.374)
- ART. II. Du lavaret (p.376)
- ART. III. Du carpion (p.378)
- ART. IV. De la truite d'Autriche, appellée [sic, appelée] huch (p.378)
- ART. V. Du saumon gris ou cendré (p.379)
- ART. VI. Du saumon nommé salmo dorso fulvo, maculis luteis, cauda bifurca (p.380)
- ART. VII. D'un petit poisson que Walton nomme gravel-last-spring (p.380)
- CHAP. VIII. Pêche des saumons, des truites & des tocans (p.381)
- ART. I. Remarques générales sur la pêche des saumons & des truites (p.386)
- De la pêche des saumons & des truites à la mer (p.387)
- De la pêche des saumons & des truites sur les plages qui se forment ordinairement à l'embouchure des rivières (p.387)
- Des pêches qui se font dans les ances [sic, anses], où il se rassemble beaucoup de saumons & de truites (p.392)
- De plusieurs petites pêches qui se pratiquent dans des endroits où il n'y a pas assez de saumons & de truites pour y établir de grandes pêcheries (p.393)
- ART. II. Des pêcheries qu'on établit expressément pour prendre des saumons & des truites (p.396)
- ART. III. Des pêcheries des saumons & des truites dans le royaume (p.399)
- ART. IV. De la pêche des saumons & des truites sur les côtes de Normandie (p.410)
- ART. V. De la pêche des saumons & des truites en Bretagne (p.414)
- De plusieurs petites pêches qui se pratiquent en différens [sic, différents] endroits (p.414)
- Des coffres à saumons (p.415)
- Manière d'ajuster des manches de filet aux digues (p.417)
- Autre disposition de pêcheries (p.419)
- Pêche des saumons & des truites dans la Loire, depuis son embouchure jusqu'en Forez (p.420)
- Pêcheries du Pont-du-Château sur l'Allier (p.427)
- ART. VI. De la pêche des saumons & de la truite en Aunis & en Angoumois (p.429)
- ART. VII. Pêche des saumons & des truites en Gascogne & le pays des Basques (p.431)
- ART. VIII. Pêche des truites à la fontaine de Vaucluse dans le comtat Venaissin (p.440)
- ART. IX. Des pêches des saumons & des truites qui se font dans plusieurs états voisins de la France (p.442)
- ART. X. De la pêche du saumon dans le nord (p.450)
- De la pêche du saumon en Danemarck [sic, Danemark] (p.450)
- Pêche du saumon en Norwege [sic, Norvège], & dans la mer Baltique (p.451)
- Différentes manières de pêcher les saumons dans la Bothnie occidentale, tirées d'une dissertation de M. Daniel Bonge, docteur en médecine (p.453)
- De la pêche des saumons & des truites en Islande (p.455)
- Pêche du saumon en Russie sur le Volga (p.456)
- Manière de pêcher les saumons avec des haims, ainsi qu'elle se pratique auprès de Bornholm & autour de l'isle de Christiansoe, ainsi que sur les côtes de la mer Baltique (p.457)
- ART. XI. Pêche du saumon en Canada (p.459)
- CHAP. IX. De la pêche des éperlans dans la Seine (p.460)
- CHAP. X. De l'usage qu'on fait du saumon, des truites & des autres poissons de cette famille, avec différens [sic, différents] moyens pour les conserver (p.463)
- ART. I. Du saumon (p.463)
- ART. II. De la préparation des truites, des tocans & des ombres (p.477)
- ART. III. Des différens [sic, différents] barrillages & fûts, dans lesquels on renferme le saumon en Ecosse, en Irlande, & au nord (p.478)
- ART. IV. Vente du saumon salé au marché, & les différentes façons de l'apprêter (p.479)
- ART. V. Des bâtimens [sic, bâtiments] qu'on emploie pour le commerce des saumons (p.480)
- CHAP. XI. Sur les insectes qui s'attachent aux poissons (p.481)
- ART. I. Description d'un insecte qui s'attache aux saumons (p.482)
- De la pêche des saumons & des truites au Pont-de-Cé, pour servir de supplément à la pêche de ces poissons dans la Loire (p.485)
- Explication de la figure par laquelle est représentée la pêche du saumon au Pont-de-Cé, sur la Loire, à une lieue d'Angers (p.487)
- Additions. Pêche du lac de Neuchatel [sic, Neuchâtel] (p.490)
- Pêche du lac de Bienne (p.494)
- Pêche dans la Reuse (p.495)
- Pêche du saumon en Hollande (p.501)
- Pêche du lac de Zuric [sic, Zurich] (p.502)
- Histoire de la pêche du saumon en Basse-Bretagne (p.508)
- ART. I. Description d'un insecte qui s'attache aux saumons (p.482)
- Explication des planches (p.515)
- Table des chapitres et articles Contenus dans la seconde section (p.539)
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