Rapports du jury international
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- PAGE DE TITRE
- GROUPE VII. ALIMENTS (FRAIS OU CONSERVÉS) A DIVERS DEGRÉS DE PRÉPARATION (p.1)
- CLASSE 67. CÉRÉALES ET AUTRES PRODUITS FARINEUX COMESTIBLES AVEC LEURS DÉRIVÉS (p.3)
- SECTION I. LES CÉRÉALES ALIMENTAIRES, PAR M. GUSTAVE HEUZÉ (p.5)
- CHAPITRE I. CULTURE DU BLÉ (p.5)
- § 1. Les labours profonds sont-ils indispensables dans la culture du froment (p.5)
- § 2. Influence que les engrais exercent sur la production du froment (p.7)
- § 3. Les sels minéraux, ne peuvent remplacer les engrais organiques dans la culture du froment (p.8)
- § 4. Avantages des semailles en lignes sur les semailles à la volée (p.9)
- § 5. Des variétés de blé les plus répandues en France (p.11)
- § 6. L'association de plusieurs variétés ne présente aucun avantage (p.15)
- § 7. Les blés récoltés en Algérie (p.16)
- CHAPITRE II. COMMERCE DE LA FRANCE EN BLÉ ET FARINE (p.16)
- CHAPITRE III. BLES DES PAYS ÉTRANGERS (p.18)
- § 1. Les blés d'Italie (p.18)
- § 2. Production du blé en Angleterre (p.19)
- § 3. Production et commerce du blé en Russie (p.20)
- § 4. Les blés et farines importés d'Amérique en Europe (p.22)
- § 5. Les blés de la Prusse et du Danemark (p.22)
- § 6. Les céréales en Belgique (p.23)
- § 7. Les blés de l'Australie (p.24)
- § 8. Les blés de l'Espagne, du Portugal et de l'Orient (p.24)
- § 9. Les blés de l'Autriche et de la Hongrie (p.25)
- § 10. Culture et production du blé en Égypte (p.26)
- CHAPITRE IV. AUTRES CÉRÉALES ALIMENTAIRES (p.27)
- CHAPITRE V. MEUNERIE (p.33)
- SECTION II. CÉRÉALES ET AUTRES PRODUITS FARINEUX COMESTIBLES EN ORIENT, PAR M. OHANNÈS-EFFENDI TUYSSUZIAN (p.38)
- CHAPITRE I. CÉRÉALES (p.39)
- CHAPITRE II. FARINES ET PATES ALIMENTAIRES (p.48)
- SECTION III. NOTICE SUR LES PRINCIPALES PRODUCTIONS DU MEXIQUE, PAR M. THOMAS (p.53)
- SECTION IV. LEVURE PRESSÉE ALLEMANDE, PAR M. ANSELME PAYEN (p.71)
- SECTION V. PÂTES D'ITALIE, GLUTEN GRANULÉ ET COUSCOUS DES ARABES, PAR M. PAYEN (p.75)
- CLASSE 68. PRODUITS DE LA BOULANGERIE ET DE LA PATISSERIE, PAR MM. A. HUSSON ET L. FOUBERT (p.83)
- CLASSE 69. CORPS GRAS ALIMENTAIRES; LAITAGE ET OEUFS (p.103)
- SECTION I. LES HUILES, PAR M. J.-A. BARRAL (p.105)
- SECTION II. CORPS GRAS ALIMENTAIRES, LAITAGES ET OEUFS, PAR M. POGGIALE (p.117)
- CHAPITRE I. LAIT (p.117)
- CHAPITRE II. BEURRE (p.124)
- CHAPITRE III. FROMAGES (p.133)
- Fromage de Gruyère (p.135)
- Fromage de Hollande ou d'Edam (p.138)
- Fromage de Chester (p.139)
- Fromage d'Italie et particulièrement de Parmesan (p.139)
- Fromage de Gorgonzola (p.140)
- Fromages français. Roquefort (p.140)
- Fromage du Calvados. Pont-l'Évêque (p.142)
- Fromage de Camembert (p.143)
- Fromage de Brie (p.144)
- Fromage de Neufchâtel (p.145)
- Composition chimique des fromages (p.145)
- Imitation des fromages de Gruyère, de Hollande, de Chester, de Roquefort et de Camembert (p.146)
- CHAPITRE IV. OEUFS DE POULE (p.148)
- CLASSE 70. VIANDES ET POISSONS, PAR MM. PAYEN ET MARTIN DE MOUSSY (p.149)
- CHAPITRE I. CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES SUR LES SUBSTANCES ALIMENTAIRES (p.151)
- CHAPITRE II. VIANDES FRAICHES (p.153)
- CHAPITRE III. VIANDES CONSERVÉES (p.157)
- § 1. Produits exposés (p.157)
- § 2. Méthodes de conservation (p.160)
- Conservation par le froid (p.161)
- Mouton conservé (p.162)
- § 3. Volailles fraîches (p.163)
- § 4. Conserves diverses (p.164)
- Conserves fines (p.164)
- Conserves de gibier (p.164)
- Emploi des truffes (p.165)
- Conserves étrangères fines (p.165)
- § 5. Observations générales sur la méthode d'Appert (p.166)
- § 6. Commerce international des conserves et lieux de production (p.168)
- CHAPITRE IV. EXTRAITS DE VIANDE (p.169)
- CHAPITRE V. POISSONS, CRUSTACÉS ET MOLLUSQUES (p.176)
- CHAPITRE VI. STATISTIQUE DU COMMERCE DE LA FRANCE EN VIANDES ET POISSONS (p.181)
- CLASSE 71. LÉGUMES ET FRUITS (p.183)
- SECTION I. FRUITS ET LÉGUMES A L'ÉTAT FRAIS, PAR M. PÉPIN (p.185)
- CHAPITRE I. FRANCE (p.185)
- CHAPITRE II. PAYS ÉTRANGERS (p.194)
- Angleterre (p.194)
- Russie (p.195)
- Autriche (p.196)
- Prusse (p.197)
- Danemark (p.198)
- Grand Duché de Hesse (p.198)
- Norwége (p.198)
- Bavière (p.198)
- Belgique (p.199)
- Suisse (p.199)
- Espagne (p.199)
- Portugal (p.202)
- Italie (p.203)
- Smyrne (p.204)
- Grèce (p.205)
- Roumanie (p.205)
- Égypte (p.207)
- Tunis (p.211)
- États-Unis (p.212)
- Canada et Nouvelle Écosse (p.212)
- Chine (p.213)
- SECTION II. CONSERVES DE LÉGUMES PAR M. L. BIGNON (p.215)
- § 1. Commerce d'exportation de légumes en France (p.215)
- Tableau de l'exportation (p.216)
- § 2. Mode de conservation des légumes verts (p.217)
- § 3. Champignons (p.219)
- § 4. Conserves au vinaigre (p.220)
- § 5. Moutarde (p.221)
- § 6. Tomates (p.221)
- § 7. Olives (p.222)
- § 8. Jus de fruits (p.222)
- § 9. Conserves de fruits (p.222)
- § 10. Importations et exportations de fruits et de légumes (p.223)
- SECTION III. LÉGUMES ET FRUITS SECS, PAR M. LE DOCTEUR L. WITTMARK (p.226)
- CHAPITRE I. LÉGUMES FARINEUX SECS, HARICOTS, POIS, LENTILLES FÈVES ETC. (p.226)
- § 1. France (p.226)
- Haricots (p.226)
- Pois (p.227)
- Lentilles (p.227)
- Fèves (p.227)
- Algérie et colonies françaises (p.228)
- Colonies françaises (p.229)
- § 2. Pays étrangers (p.230)
- Pays-Bas (p.230)
- Belgique (p.230)
- Prusse et États de l'Allemagne du Nord (p.230)
- États de l'Allemagne du Sud (p.232)
- Autriche (p.232)
- Espagne (p.233)
- Portugal (p.233)
- Grèce (p.234)
- Danemark (p.234)
- Suéde et Norvège (p.234)
- Russie (p.234)
- Italie (p.235)
- Roumanie (p.235)
- Turquie (p.235)
- Égypte (p.236)
- Perse, Chine, Japon et Siam (p.236)
- Tunis et Maroc (p.237)
- États-Unis d'Amérique (p.237)
- Brésil (p.237)
- Républiques de l'Amérique du Sud et Mexique (p.238)
- Angleterre (p.238)
- Colonies anglaises (p.238)
- CHAPITRE II. FRUITS SECS : AMANDES, NOIX, CHÂTAIGNES (p.239)
- CHAPITRE III. FRUITS SECHÉS : PRUNEAUX, ETC. (p.244)
- SECTION IV. ORANGES, CITRONS ET RAISINS SECS, PAR M. LE MARQUIS D'ARICOLAR (p.246)
- CLASSE 72. CONDIMENTS ET STIMULANTS : SUCRES ET PRODUITS DE LA CONFISERIE (p.251)
- SECTION I. MOUTARDE, PAR M. ERIC BAKER (p.253)
- SECTION II. THÉS, PAR M. ERIC BAKER (p.255)
- SECTION III. CAFÉ, SUCCÉDANÉS DU CAFÉ, CACAO ET CHOCOLAT, COCA ET MATÉ, PAR M. MÉNIER (p.259)
- CHAPITRE I (p.259)
- CHAPITRE II. CACAO ET CHOCOLAT (p.268)
- CHAPITRE III. COCA ET MATÉ (p.275)
- SECTION IV. ÉTAT DE L'INDUSTRIE DU SUCRE, PAR M. B. DUREAU (p.281)
- CHAPITRE I. DÉVELOPPEMENTS DE L'INDUSTRIE SUCRIÈRE EN FRANCE (p.281)
- CHAPITRE II. LE SUCRE DE BETTERAVE DANS LE ZOLLWEREIN, EN AUTRICHE, EN RUSSIE, EN BELGIQUE ET EN HOLLANDE (p.299)
- CHAPITRE III. LE SUCRE DE CANNE DANS LES COLONIES DU NOUVEAU MONDE; LE SUCRE DE PALMIER ET D'ÉRABLE (p.304)
- § 1. Situation générale (p.304)
- § 2. Colonies françaises (p.305)
- § 3. États-Unis (p.309)
- § 4. Autres pays producteurs : Espagne (p.310)
- § 5. Mexique (p.312)
- § 6. Brésil, Chili, Amérique centrale, Australie (p.313)
- § 7. Chine (p.314)
- § 8. Sucre d'érable de l'Amérique (p.315)
- § 9. Sucre de palmier de l'Inde (p.316)
- CHAPITRE IV. PRODUCTION GÉNÉRALE DU SUCRE (p.319)
- Tableau de la production du sucre de canne en 1866 (p.319)
- Tableau de la production du sucre de betterave en 1866 (p.319)
- Tableau de la production du sucre en Europe et aux États-Unis en 1866 (p.320)
- État de l'industrie du sucre en 1867 (p.320)
- Production du sucre en 1867 (tableau) (p.321)
- Consommation du sucre en 1867 (tableau) (p.322)
- SECTION V. CONFISERIE, PAR M. JACQUIN (p.324)
- CLASSE 73. BOISSONS FERMENTÉES (p.335)
- SECTION I. VINS, PAR M. TEISSONNIÈRE (p.337)
- CHAPITRE I. FRANCE (p.338)
- § 1. Production de 1861 à 1866 (p.339)
- Tableau de 1863-64-65 et 66 (p.340)
- § 2. Déduction à tirer des tableaux de production par département (p.342)
- § 3. Faits saillants produits dans la consommation des vins de France (p.344)
- § 4. Vins mousseux (p.347)
- § 5. Vins de liqueur (p.348)
- § 6. Vins de Bourgogne et similaires (p.348)
- § 7. Vins de Bordeaux et similaires (p.350)
- § 8. Vins de l'Est (p.353)
- § 9. Vins du Midi (p.354)
- CHAPITRE II. PRODUCTION DES PAYS ÉTRANGERS (p.357)
- § 1. Vins d'Espagne (p.357)
- § 2. Italie (p.359)
- Tableau des contrées dont les vins sont le plus estimés (p.361)
- Piémont, Ligurie, Lombardie, Modène, Plaisance, Toscane, Ombrie et Marches, Napolitain, Sicile, Ile de Giglio (p.361)
- § 3. Autriche (p.362)
- § 4. Allemagne (p.364)
- § 5. Portugal (p.367)
- § 6. Suisse (p.368)
- § 7. États Pontificaux (p.369)
- § 8. Russie (p.369)
- § 9. Grèce (p.370)
- § 10. Turquie (p.370)
- § 11. Roumanie (p.371)
- SECTION II. PRODUCTION DES VINS EN AMÉRIQUE ET DANS LES COLONIES ANGLAISES, PAR M. ÉMILE CHEDIEU (p.372)
- § 1. Amérique du Nord (p.372)
- § 2. Amérique du Sud (p.375)
- Confédération argentine (p.375)
- Brésil, Chili et Pérou (p.377)
- § 3. Colonies anglaises (p.378)
- Cap de Bonne-Espérance (p.378)
- Australie, Nouvelle Galles du Sud (p.378)
- Australie du Sud (p.378)
- Australie de l'Ouest (p.379)
- Victoria (p.379)
- § 4. Résumé (p.379)
- SECTION III. BIÈRE, PAR M. ANSELME PAYEN (p.381)
- SECTION IV. EAUX DE VIE ET ALCOOLS, BOISSONS SPIRITUEUSES, GENIÈVRE, RHUM, TAFIA, KIRSCH ETC., PAR M. GUSTAVE CLAUDON (p.395)
- CHAPITRE I. PRODUCTION DE LA FRANCE (p.395)
- § 1. Eaux de-vie (p.395)
- Armagnac (p.399)
- § 2. Alcools (p.401)
- Distillation des substances farineuses (p.403)
- Distillation des betteraves et des mêlasses (p.403)
- Tableau de la production des alcools de toute nature en France (p.405)
- § 3. Eaux de-vie de cidre, de poire, de marc et kirsch (p.406)
- Eau de-vie de cidre et poire (p.406)
- Eau-de-Vie de marc de Bourgogne (p.406)
- Kirsch (p.407)
- § 4. Alger et colonies françaises (p.407)
- Algérie (p.407)
- Colonies françaises (p.408)
- CHAPITRE II. PRODUCTION DES PAYS ÉTRANGERS (p.409)
- Autriche (p.409)
- Prusse (p.409)
- Grand-duché de Bade (p.411)
- Grand-duché de Hesse (p.411)
- Suisse (p.411)
- Angleterre (p.411)
- Russie (p.412)
- Pays-Bas (p.412)
- Suède (p.412)
- Norwége (p.412)
- Empire ottoman (p.412)
- Afrique. Colonie de Natal (p.412)
- Cap de Bonne Espérance (p.413)
- Portugal (p.413)
- Espagne (p.413)
- Roumanie (p.413)
- États-Unis (p.413)
- CHAPITRE III. CONCLUSION (p.414)
- SECTION V. LIQUEURS AROMATISÉES ALCOOLIQUES. PAR M. CHAMPOISEAU (p.416)
- [TABLE DES MATIÈRES DU TOME ONZIÈME] (p.421)
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