Études sur l'exposition universelle de 1878. Annales et archives de l'industrie au XIXe siècle
- Première image
- PAGE DE TITRE
- TABLE DES MATIÈRES (p.r5)
- I. - Les progrès de l'hygiène, par M. le docteur Ad. NICOLAS (p.1)
- Préliminaires (p.1)
- LES PROBLÈMES D'HYGIÈNE (p.2)
- INFLUENCES THERMIQUES (p.20)
- ACCLIMATEMENT. - ACCLIMATATION (p.33)
- INFLUENCE DES QUALITÉS DE L'AIR ET DU SOL (p.38)
- L'ALIMENT (p.84)
- L'HOMME (p.99)
- Population du globe. - Statistique (p.99)
- Dépopulation (p.104)
- Migrations ethniques (p.111)
- Professions (p.113)
- La ville (p.113)
- Le village (p.115)
- L'usine et l'atelier (p.117)
- La caserne et les camps (p.122)
- Le vaisseau cuirassé (p.123)
- Hôpital militaire de Bourges (p.127)
- Ventilation à bord des navires (p.127)
- II. - La parfumerie, par M. le docteur MARY-DURAND (p.129)
- De l'usage des odeurs et des cosmétiques et du commerce de la parfumerie dans l'antiquité, au moyen âge et de nos jours (p.129)
- Matières premières ; leurs provenances, statistique des cultures florales, parfums d'origine animale, parfums artificiels (p.134)
- Théorie des odeurs ; volatilité en puissance des odeurs, action de la vapeur d'eau sur les essences, propriétés optiques des essences, quantité d'essence fournie par chaque plante, température à laquelle les diverses essences bouillent et gêlent (p.151)
- Procédés de fabrication, appareils à enfleurage ou absorption par la méthode dite pneumatique, par l'éther et le sulfure de carbone, expression, distillation, macération, procédés de coloration (p.157)
- III. - Étude sur la gravure, par M. Henry GOBIN (p.171)
- IV. - Produits alimentaires (p.193)
- 1° LA VIANDE : PRODUCTION, CONSOMMATION, CONSERVATION, par M. A. GOBIN, professeur de zootechnie et d'agriculture (p.193)
- Préliminaires (p.193)
- Nature et qualités de la viande (p.196)
- La tendreté, le juteux, le persillé (p.198)
- L'arôme (p.199)
- Importation de viande (p.202)
- CONSERVATION DES VIANDES (p.207)
- La conservation par le froid naturel (p.209)
- Le salage et la salaison (p.209)
- Conservation par le borax (p.210)
- Conservation par l'enfumage (p.211)
- Conservation par le séchage (p.212)
- Conservation des viandes en poudres alimentaires (p.213)
- Conservation par exclusion de l'air (p.214)
- Conservation par injection (p.215)
- Conservation par les antiseptiques (p.215)
- Extraction des jus de la viande (p.216)
- ABATAGE DES ANIMAUX (p.218)
- L'égorgement (p.219)
- L'insufflation de l'air (p.220)
- L'énervation (p.220)
- L'assommage au merlin français (p.220)
- L'assommage par le merlin anglais (p.221)
- L'assommage par l'appareil Bruneau (p.221)
- L'assommage par la dynamite (p.222)
- PRÉPARATION DE LA VIANDE DE BOUCHERIE (p.222)
- La saignée (p.222)
- Débit de la viande (p.224)
- Visite à l'Exposition (p.227)
- Découpage du bœuf (p.267)
- 2° LAIT, CRÈME, BEURRE ET FROMAGE, par M. BÉNION, agriculteur (p.231)
- Le lait, sa composition, ses qualités (p.231)
- La laiterie (p.235)
- La crème, les diverses sortes (p.236)
- Le beurre, sa formation (p.237)
- Préparation du beurre (p.238)
- La salaison (p.239)
- La fusion ou la fonte (p.239)
- La falsification (p.240)
- La margarine (p.241)
- Le fromage, sa préparation (p.245)
- Fromage frais, fromage de ferme, fromage à la crème et à double crème (p.247)
- Fromages divers (p.248)
- Produit du lait de brebis (p.258)
- Produit du lait de chèvre (p.262)
- Falsification du fromage (p.264)
- Visite à l'Exposition (p.265)
- 1° LA VIANDE : PRODUCTION, CONSOMMATION, CONSERVATION, par M. A. GOBIN, professeur de zootechnie et d'agriculture (p.193)
- 3° LES BOISSONS FERMENTÉES : VIN, BIÈRE, CIDRE, POIRÉ, ETC., par M. A. ROBINSON, chimiste (p.269)
- Origine des boissons fermentées (p.269)
- Le vin : ses propriétés (p.269)
- Région du sud-est (p.272)
- Région du sud-ouest (p.272)
- Région du centre sud (p.274)
- Région de l'est (p.274)
- Région de l'ouest (p.275)
- Région du centre nord (p.276)
- Région du nord-est (p.277)
- Vins blancs (p.280)
- Vins gris et vins mousseux (p.281)
- Vins d'Algérie (p.283)
- Vins d'Autriche et de Hongrie (p.286)
- Vins spiritueux et vins à bouquet (p.288)
- Manipulation des vins (p.288)
- Caves et valeur des vins de Hongrie (p.289)
- Vins de Suisse, d'Espagne (p.290)
- Vins de Portugal (p.292)
- Vins d'Italie (p.296)
- Vins de Grèce (p.298)
- Vins de Turquie, de Roumanie (p.299)
- Vins de Russie (p.299)
- Vins de Perse (p.300)
- Vins des États-Unis (p.301)
- Vins du Brésil (p.302)
- Vins des colonies françaises (p.303)
- BOISSONS FERMENTÉES PARTICULIÈRES (p.303)
- Mexique (p.303)
- Vins des colonies anglaises, le Cap de Bonne-Espérance (p.304)
- Vins d'Australie, de la Nouvelle-Galles du Sud, d'Australie Sud, d'Australie Ouest, Victoria (p.305)
- Conservation des vins (p.306)
- Conclusion (p.307)
- Boissons fermentées retirées des sucs et de la sève des végétaux ; vins de sève (p.308)
- Boissons fermentées retirées des produits animaux (p.309)
- Boissons fermentées retirées des fruits (p.309)
- Appareils mécaniques (p.312)
- V. - La Pisciculture, par M. A. GOBIN, professeur de zootechnie et d'agriculture (p.315)
- PISCICULTURE D'EAU DOUCE ET SALÉE (p.315)
- Historique. - Distinction (p.315)
- Aquiculture d'eau douce (p.318)
- Domaine des eaux douces (p.318)
- Administration des eaux (p.319)
- Produit des eaux (p.320)
- Fécondation naturelle et artificielle (p.322)
- Vulgarisation de la pisciculture (p.325)
- Procédés de la pisciculture d'eau douce (p.329)
- Pisciculture marine (p.338)
- Domaine des eaux salées (p.338)
- Consommation du poisson de mer (p.339)
- Production du poisson (p.341)
- Production des crustacés (p.347)
- Production des mollusques (p.350)
- Ostréiculture (p.357)
- Production des zoophytes (p.376)
- Autres produits de la mer (p.376)
- Récolte. - Engins de pêche. - Statistique (p.378)
- VISITE A L'EXPOSITION (p.386)
- Pisciculture d'eau douce (p.386)
- Pisciculture marine (p.390)
- PISCICULTURE D'EAU DOUCE ET SALÉE (p.315)
- VI. - Chimie industrielle : La fécule, l'amidon et leurs dérivés. - Fabrication des glucoses, par M. Paul HORSIN-DÉON, chimiste (p.395)
- Notions générales (p.395)
- 1° FABRICATION DE LA FÉCULE (p.396)
- Composition et culture de la pomme de terre (p.396)
- Conservation de la pomme de terre (p.398)
- Lavage de la pomme de terre (p.399)
- Râpage de la pomme de terre (p.400)
- Tamisage de la pulpe (p.402)
- Épuration et lavage de la fécule (p.405)
- Séchage de la fécule (p.407)
- Blutage (p.410)
- Traitement et application des résidus de féculerie (p.410)
- Conservation de la fécule verte et épurée (p.411)
- Prix de revient de la fécule (p.412)
- Essai des fécules (p.413)
- 2° FABRICATION DE L'AMIDON (p.414)
- 3° FABRICATION DES GLUCOSES (p.425)
- VII. - Appareils et instruments de l'art médical. - Matériel de secours à donner aux blessés sur le champ de bataille, par M. le Dr GRUBY (p.449)
- DES DIFFÉRENTS MODES DE TRANSPORT DES BLESSÉS (p.449)
- Sangle à porteurs (p.449)
- Hamacs (p.450)
- Chaises à porteurs, palanquins (p.454)
- Brancards (p.455)
- Brancards et civières à roues, brouettes (p.467)
- Cacolets et litières (p.472)
- Voitures d'ambulances (p.474)
- Voitures à deux roues (p.475)
- Voitures à quatre roues (p.482)
- Transport des blessés par chemins de fer (p.495)
- Transport des blessés par eau (p.502)
- ABRIS PROVISOIRES ET DÉFINITIFS (p.505)
- RESSOURCES MÉDICO-CHIRURGICALES. TRANSPORT DU MATÉRIEL (p.546)
- Objets de pansement (p.546)
- Instruments et appareils (p.551)
- Appareils à fractures (p.552)
- Tables à opérations (p.556)
- Appareils divers (p.557)
- Appareils de prothèse (p.561)
- Boîtes à pansements, boîtes de pharmacie, sacs, sacoches, cantines d'ambulance (p.565)
- Paires de cantines d'administration (p.568)
- Transport du matériel, fourgons d'ambulance, voitures-cuisines (p.573)
- Fourgon d'ambulance (p.573)
- Fourgon de chirurgie (sa composition) (p.574)
- Fourgon de pharmacie (sa composition) (p.576)
- Fourgon de pharmacie vétérinaire (sa composition) (p.577)
- Fourgon d'administration (sa composition) (p.579)
- Fourgon de chirurgie et de pharmacie de la Société française (sa composition) (p.580)
- Voitures-cuisines (p.584)
- MOBILIER (p.586)
- Tables pour malades, tables à pansements, tables chirurgicales (p.586)
- Chaises-fauteuils (p.588)
- Chaise pour enfant paralysé (p.591)
- Fauteuils et canapés-lits (p.591)
- Lits (p.593)
- Voitures pour malades (p.598)
- Appareils pour lever les malades (p.598)
- Cantines à vivres. - Caisses d'officiers. - Appareils de cuisine (p.604)
- Alimentation (p.606)
- Tissus, vêtement fourniment (p.606)
- Moustiquaires, parasols (p.607)
- Sauvetage (p.607)
- Plans, projets de crémation (p.610)
- Annexe. - Brancard réglementaire du Ministère de la guerre (p.612)
- DES DIFFÉRENTS MODES DE TRANSPORT DES BLESSÉS (p.449)
- VIII. - Notes complémentaires (p.433)
- I. Poissons, crustacés, mollusques (p.433)
- II. Corps gras alimentaires, laitages et œufs (p.435)
- III. Viandes et poissons ; légumes et fruits (p.437)
- IV. Boissons fermentées (p.439)
- V. Produits agricoles non alimentaires (p.442)
- VI. Produits chimiques et pharmaceutiques (p.445)
- VII. Matériel des arts chimiques de la pharmacie et de la tannerie (p.447)
- VIII. Papiers peints (p.615)
- TABLE DES FIGURES (p.r10)
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