L'Industrie nationale : comptes rendus et conférences de la Société d'encouragement pour l'industrie nationale
- PAGE DE TITRE (Première image)
- L'examen de cet horaire de travail harassant du boulanger suffit à expliquer l'abandon généralisé de ce mode de planification
- Schéma de travail de l'Ecole de Boulangerie de Paris avant la seconde guerre mondiale
- Evolution du travail de pétrissage en boulangerie (d'après Code des Usages des Pains en France, 1977)
- La mécanisation en « Boulangerie artisanale »
- Evolution des méthodes de panification Méthode Ancienne (1) Méthode Actuelle (2)
- Fournil d'essais. Vue partielle du fournil d'essais de l'Ecole de Boulangerie de Paris
- Evolution des taux d'extraction des farines panifiables au cours du XXe siècle (d'après J. Buré, 1963)
- Electrophorégrammes des gliadines de variétés de blé tendre (Hardi - Top - Capitole - Talent - Capta - Lutin - Maris Huntsman)
- Aromagrammes de la mie de pain
- Etude de la texture de la mie du pain grâce à l'appareil Instron
- Diversité des pains français
- Apport énergétique des divers constituants de la ration alimentaire en fonction des ressources financières disponibles
- Cette étude O.M.S. n° 522-20 (1973), résultant d'une large enquête portant sur plus de 2 milliards d'habitants (la moitié du Monde) justifie la crainte d'une déficience en Fibre Alimentaire des rations
- Diminution radicale des « matières cellulosiques » apportées par le pain en Angleterre et au pays de Galles en 200 ans, d'après Trowell (Chap. 3), Burkitt, Trowell (1975)
- Effet laxatif des « matières cellulosiques » (Durée du transit intestinal - Poids des fèces), d'après K. Heaton (Chap. 6), Burkitt, Trowell (1975)
- Schéma 11 Possibilités de corrélation entre le raffinage des aliments glucidiques et diverses maladies non infectieuses d'après l'hypothèse de Burkitt et Trowell, 1975
- Schéma imaginé par Trowell et Burkitt à préciser pour illustrer les incertitudes le seuil de matières cellulosiques nécessaires pour garantir des maladies
- Schéma d'après Burkitt et Trowell (1975)
- Diagramme de Trowell et Burkitt schématisant les causes multiples de diverses maladies et mettant en évidence un facteur commun, la déficience en cellulose diététique (d'après Burkitt-Trowell 1975)
- Tableau. - Principaux composants des fibres alimentaires (d'après Southgate, 1976)
- Tableau. - Illustration du manque de corrélation étroite entre les composants de la ration alimentaire et ceux des fèces du point de vue fibre alimentaire et résidu non nutritif [D'après P. J. Van Soest et J. B. Robertson (1977)]
- Structure simplifiée d'une fibre de bois (d'après Biochemistry of wood, 1959)
- Tentative de représentation de la Structure des Membranes de cellules des Sycomore en suspension d'après Albersheim (1973)
- Pourcentage* des différentes parties du grain de froment dans les produits d'une mouture classique. d'après J. Buré-1957 (Les pourcentages entre parenthèses sont rapportés aux différentes parties du grain). [Les pourcentages entre crochets sont rapportés au grain entier]
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