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- TABLE DES MATIÈRES
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- PAGE DE TITRE
- TABLE SOMMAIRE DES CHAPITRES (p.89)
- PREMIÈRE PARTIE (p.7)
- ÉTUDE DES CÉRÉALES (p.7)
- ORGES CULTIVÉES EN FRANCE ET SUR LE CONTINENT. - Orge à deux rangs de grains. - Orge chevalier. - Orge nue. - Orge éventail. - Orge à six rangs de grains. - Orges carrées. - Escourgeon d'hiver. - Orge Victoria. - Sucrillon. - Orge de Nante (p.10)
- CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES SUR LES ORGES. - Forme de l'épi. - Grains stériles. - Grains féconds. - Grains normaux. - Qualité marchande (p.16)
- Tempérament des orges. - Tamis Calard en tôle perforée (p.17)
- Tableau des tempéraments des orges (p.19)
- Tableau des quantités de grains normaux par kilogramme (p.20)
- Chaulage de l'orge (p.21)
- L'orge farineuse et l'orge vitreuse. - M. Rohart. - Sir Black. - M. Payen (p.24)
- Les drèches gommeuses (p.25)
- Les grains les plus lourds donnent les bières les plus moelleuses. - M. Payen (p.27)
- Caractères généraux d'une bonne qualité d'orge. - Escourgeon. - Orge hexagonale. - Escourgeon de printemps. - Pamelle. - Orge éventail. - Plumet ou aigrette du micropyle (p.28)
- Froment (p.30)
- Variétés connues dans le commerce (p.30)
- Epeautre (blé vêtu) (p.32)
- Variétés connues dans le commerce (p.32)
- Riz (p.33)
- Sarrasin (p.33)
- La bière de sarrazin est délayante et diurétique. - Analyse du sarrasin d'après M. Dumas (p.33)
- Seigle (p.34)
- Variétés connues dans le commerce (p.34)
- Avoine (p.35)
- Variétés connues dans le commerce (p.35)
- Maïs (p.36)
- DEUXIÈME PARTIE (p.39)
- GERMINATION OU MALTAGE (p.39)
- Cuve-mouilloire (p.39)
- Eau battue. - Appareils Museur et Compagnie. - Verres à toiture de Saint-Gobain (p.39)
- Mouillage du grain (p.41)
- Absurdité du mouillage à l'eau froide. - M. Mulder. M. Godard et l'électricité (p.41)
- La chaleur (p.42)
- L'humidité. - Ce n'est pas l'eau qui asphyxie le grain. - Méthode de mouillage. - Moyen mécanique pour reconnaître que le grain est assez mouillé. - Le hile. - Purification de l'eau (p.44)
- L'air. - Il ne faut pas craindre de remuer le grain. - M. Mulder. - M. Payen (p.48)
- Germination. - M. Auguste Delondre (p.53)
- Pratique première. - La routine et la raison (p.55)
- Pratique deuxième (p.58)
- Maltage du froment. - M. Kolb (p.60)
- Maltage de l'épeautre (p.62)
- Maltage du seigle (p.63)
- Maltage du riz (p.64)
- Maltage du maïs. - La zéine (p.64)
- Maltage du sarrasin (p.65)
- Maltage de l'avoine. - Plumet de l'avoine (p.66)
- Quelques mots sur les germoirs (p.67)
- TROISIÈME PARTIE (p.69)
- SÉCHAGE DU GRAIN (p.69)
- Planchers à tourailles Calard (p.70)
- Malt corné (p.71)
- Emploi funeste de la chaux, du chlorure de chaux, etc. - La triastase (p.71)
- Quelques observations sur le touraillage du grain (p.76)
- La dessiccation à haute température et la dessiccation à basse température (p.78)
- Erreurs des auteurs (p.78)
- Fabricants de malt (p.79)
- M. Bouret fils pour le maltage des pamelles. - M. Ravinet pour le maltage des orges carrées, des pamelles, des Victoria (p.79)
- Conservation du malt (p.80)
- Appareil de conservation. Acide lactique. - Boîtes à chaux (p.80)
- QUATRIÈME PARTIE (p.83)
- MOUTURE DU GRAIN (p.83)
- Dernière image
LA MEILLEURE MÉTHODE
DE
MALTAGE PRATIQUE
OU RÉSUMÉ
De tout ce qoi a été publié pour arriver au meilleur résultat manufacturier de saccharification des graminées
AVEC CRITIQUES
Des théories pratiques de certains auteurs
PAR MARTIN CHATELAIN
Brasseur, élève de son père,
professeur de sciences industrielles, pendant quinze ans, U l’Athénée impérial et, pendant quinze autres années, professeur de physique et de chimie autorisé par le ministre de l’instruction publique, ancien directeur de l’Ëcole des Arts et Métiers d’Amiens membre de la Société météorologiquede France, de la Société d’encouragement pour l’Industrie nationale, etc., etc.
ET SS. VOIXIER
Directeur-gérant delà grande brasserie du Luxembourg, membre de plusieurs sociétés savantes, académies scientifiques etc., etc.
DEUXIÈME ÉDITION,
GHEZ M. CHATELAIN, CHIMISTE
89, RUK SAINT-LAURENT (19e ARRONDISSEMENT).
Mars 1862
Tüus droits réservés,
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour cette page est de 97,68 %.
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DE
MALTAGE PRATIQUE
OU RÉSUMÉ
De tout ce qoi a été publié pour arriver au meilleur résultat manufacturier de saccharification des graminées
AVEC CRITIQUES
Des théories pratiques de certains auteurs
PAR MARTIN CHATELAIN
Brasseur, élève de son père,
professeur de sciences industrielles, pendant quinze ans, U l’Athénée impérial et, pendant quinze autres années, professeur de physique et de chimie autorisé par le ministre de l’instruction publique, ancien directeur de l’Ëcole des Arts et Métiers d’Amiens membre de la Société météorologiquede France, de la Société d’encouragement pour l’Industrie nationale, etc., etc.
ET SS. VOIXIER
Directeur-gérant delà grande brasserie du Luxembourg, membre de plusieurs sociétés savantes, académies scientifiques etc., etc.
DEUXIÈME ÉDITION,
GHEZ M. CHATELAIN, CHIMISTE
89, RUK SAINT-LAURENT (19e ARRONDISSEMENT).
Mars 1862
Tüus droits réservés,
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