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partie supérieure et rose à la partie inférieure, d ‘un rose très agréable à la vue.

5° En couleur: détail des fleurs qui poussent à l’aisselle des feuilles tombées.

6° Quelques exemplaires des différentes formes de cabos-ses. Si on rompt l’enveloppe qui est épaisse, ligneuse et du-teuse, on trouve beaucoup de graines noyées dans un muci lage Si on recueille les graines on trouve l'amande qui est la partie utile.

7° Différentes formes commerciales de cabosses •

8° Récolte du cacaoyer qui consiste à recueillir la cabosse avec une petite hachette.

9° Triage des cabosses; on élimine celles qui sont plus ou moins gâtées; on ouvre la cabosse et on en fait deux parts. La partie extérieure est rejetée pour servir de fumure; l’autre est enfermée dans un récipient et transportée. Il est nécessaire pour que les graines de cacao puissent servir qu ‘ elles subissent une certaine fermentation dont lanature est assez mal définie et qui donne un arôme de terroir.

10° En Portugal, cuve de fermentation; on les agite et au bout de trois ou quatre jours, on les sèche.

11° séchage: on l’effectue à l’aide de sécnoirsart ifi-ciels, d’autres fois à l’air libre sous le soleil ardent.

Séchcris Séchoirs en olein air, sorte de claies où les graines sont exposées aux intempéries; s’il y a une tornade, un ouragan, la récolte peut-être perdue.

12° Voilà alors des séchoirs roulants montés sur des vagon-nets; s’il y a un ergas orage, on les rentre sous les hangars.

Le cacao étant ainsi transporté en Europe est transformé en chocolat.

13° Triage des graines: les graines sont distribuées à des

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