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femmes très habiles qui effectuent le triage et les bonnes graines sont envoyées à l’usine.

On torréfie le cacao dans des grilloirs.

14° Grande usine de fabrication du cacao. Une meule pour écraser le cacao. Le cacao est mélangé au sucre, aromatisé avec de la vanille et écrasé en poudre très fine.

Le cacao retombe dans le cylindre en poudre impalpable et mélangée au sucre. Il est nécessaire de le broyer une deuxième fois sur des cylindres.

15° Cylindres de fabrication en action.

Quand le cacao est bien broyé, on le débite en lui donnant la forme voulue et il est mis en tablettes; il prend sur des tables spéciales la forme de véritablestablettes de cho-colat .

Enfin, il est nécessaire, parce que le cacao est mou, de lui donner une dureté suffisante; on le place sur des tables à secousse où on le réfrigère.

Puis il est entouré de papier d’argent et prend une ferme commerciale.

Quelques chiffres nous donneront une idée.

Chaque Français consomme environ 1 kg. de chocolat par mois , La France importe 28 mille tonnes de chocolat. Quant à l’importance de l’industrie productrice, on a calculé ce chiffre amusant: si on additionne la quantité de chocolat fabriqué en 3 jours de travail, on dépasserait rapidement la hauteur de la

Tour Eiffel.



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