Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir
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- PAGE DE TITRE
- PRÉFACE DE LA DEUXIÈME ÉDITION (p.r1)
- AVERTISSEMENT DE LA PREMIÈRE ÉDITION (p.r3)
- PREMIÈRE PARTIE. CAUSES DES MALADIES DES VINS (p.1)
- Introduction (p.1)
- Opinion ancienne sur les causes des maladies des vins (p.4)
- Opinion nouvelle sur les causes des maladies des vins et description de ces maladies (p.11)
- Maladie de l'acescence des vins. — Vins piqués, aigres, etc. (p.12)
- Maladie des vins tournés, montés, qui ont la pousse, etc. (p.31)
- Maladie de la graisse. — Vins filants, vins huileux, etc. (p.57)
- Maladie de l'amertume. — De l'amer, du goût de vieux, etc. (p.62)
- DEUXIÈME PARTIE. DE L'OXYGÈNE DE L'AIR DANS LA VINIFICATION (p.79)
- TROISIÈME PARTIE. CONSERVATION DES VINS (p.125)
- Procédés empiriques proposés pour la conservation des vins (p.125)
- Conservation du vin par le chauffage. — Historique de la question (p.130)
- Démonstration expérimentale des bons effets du chauffage (p.156)
- Manière de conduire les expériences (p.197)
- Appareils industriels pour le chauffage du vin (p.204)
- APPENDICE. NOTES ET DOCUMENTS (p.263)
- Dosage de l'acidité totale du moût de raisin (p.263)
- Dosage de l'acidité totale du vin (p.265)
- Dosage du sucre du moût de raisin (p.266)
- Nouveau procédé de dosage de l'acide tartrique (p.267)
- De l'influence de l'aération sur la fermentation des moûts (p.277)
- Application de l'aération à la production de la mousse dans le vin de Champagne (p.281)
- Note sur le cépage appelé enfariné. — Singularité de sa maturation (p.284)
- Indication d'une méthode pour étudier les principaux acides des vins (p.288)
- Note sur le cépage appelé ploussard (p.290)
- Sur la présence de la gomme dans le vin (p.293)
- Origine de la glycérine et de l'acide succinique dans le vin (p.294)
- Note sur la graisse des vins (p.298)
- Sur le procédé de conservation des vins par le chauffage préalable. — Lettre au Moniteur vinicole (p.298)
- Extraits de la 1re et de la 5e édition du Traité des conserves d'Appert (p.318)
- Sur la maladie de l'amertume des grands vins de Bourgogne. — Lettre de M. de Vergnette-Lamotte (p.320)
- Remarques au sujet de la lettre précédente (p.330)
- Comité central agricole de Sologne. — Rapport de M. Dumas (p.331)
- De l'amélioration des vins par le chauffage (p.336)
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