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Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir
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- PAGE DE TITRE
- Fig. 1. Maladie de l'acescence. (Vins piqués, aigres, etc.). Fleurs du vinaigre (mycoderma aceti). Le ferment est encore très-jeune
- Fig. 2. Fleurs du vin. (Mycoderma vini). Lorsque les fleurs sont aussi pures que le dessin les représente, le vin en souffre peu ou pas
- Fig. 3. Maladie de l'acescence du vin. (Mycoderma vini et Mycoderma aceti réunis). La maladie est à son début ; la fleur du vin commence à perdre de sa pureté
- Fig. 4. Maladie de l'acesence du vin. (Mycoderma aceti.). A cet état de ferment, le mal est déjà très-avancé
- Fig. 5. Maladie des vins tournés. Aspect, au microscope, d'une goutte de vin tourné trouble. (Le trouble est dù à la présence du parasite.)
- Fig. 6
- Fig. 7
- Fig. 8. Maladie des vins tournés
- Fig. 9. Maladie des vins tournés
- Fig. 10. Maladie des vins tournés
- Fig. 11. Maladie des vins tournés
- Fig. 12
- Fig. 13
- Fig. 14. Bière tournée
- Fig. 15. Maladie de la graisse des vins blancs de la Champagne, de l'Orléanais, etc. (Vin d'Orléans, très-filant)
- Fig. 16. Maladie de l'amertume des grands vins de la Cote-d'Or. (Vin de Volnay. 1859.)
- Fig. 17. Maladie de l'amertume. (Vin de Bordeaux, vieux.). Le ferment est mêlé à des cristaux de tartre et à de la matière colorante
- Fig. 18. Maladie de l'amertume des grands vins de la Cote-d'Or. (Vin de Pomard. 1848.)
- Fig. 19. Maladie de l'amertume. (Vin de Pomard, 1863.). Le ferment est jeune, en voie de développement et en pleine activité
- Fig. 20. Maladie de l'amertume. Le ferment est mort depuis longtemps. Il est incrusté de matière colorante et n'agit plus
- Fig. 20 bis. Maladie de l'amertume. Ferment très-âgé, terni et épaissi par la matière colorante. Même ferment débarrassé de la matière colorante
- Fig. 21. Maladie des vins tournés et amers
- Fig. 28. Action de l'oxygène de l'air sur les vins rouges
- Fig. 29. Action de l'oxygène de l'air sur les vins blancs
- Fig. 30
- Fig. 31
- Fig. 32. Action de l'oxygène de l'air sur le vin
- Fig. 33. Dépôt de matière colorante en feuillets ou en petits mamelons. Cette nature de dépôts correspond généralement à un vieillissement très-sain
- Fig. 34
- Fig. 35. Dépôt, par oxydation, de la matière colorante. Dépôt dans un vin qui est resté en vidange, sans fleurs ni maladie quelconque
- Fig. 36. Maladie de l'amertume. (Vin de Beaune. 1858.)
- Fig. 37. Maladie des vins tournés, montés, etc. (Vin du Cher.)
- Fig. 38. Maladie de l'amertume. (Vin de Pomard, 1863.)
- Fig. 39. Maladie de l'amertume. (Vin de Nuits, 1re cuvée, 1861.)
- Fig. 45. Appareil de M. Ch. Tellier. Chauffant 228 litr. À l'heure
- Fig. 46. Appareil de M. Rossignol. Chauffant 6 hectolitres à l'heure
- Fig. 47. Appareil de M. Raynal. Chauffant 150 hectolitres en 10 heures
- Fig. 48. Cuve de l'appareil Raynal
- Fig. 49. Appareil disposé à Toulon par M. de Lapparent. Chauffant 40 hectolitres à l'heure
- Fig. 50. Appareil de M. Sourdeval
- Fig. 51. Appareil de M. de Lapparent. Chauffant 1 hectolitre et demi à l'heure
- Fig. 52. Appareil Gervais
- Fig. 53. Appareil de M. Terrel des Chênes. Chauffant 10 hectolitres à l'heure
- Fig. 54. Vue d'ensemble de l'appareil Terrel des Chênes
- Fig. 55. Appareil de MM. Perrier Frères. Chauffant 15 hectolit. à l'heure
- Fig. 56. Appareil de MM. Giret et Vinas. Chauffant 10 hectolit. à l'heure
- Fig. 57. Appareil de M. Baulin. Chauffant environ 2 hectolitres à l'heure
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