La meilleure méthode de maltage pratique
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- PAGE DE TITRE
- TABLE SOMMAIRE DES CHAPITRES (p.89)
- PREMIÈRE PARTIE (p.7)
- ÉTUDE DES CÉRÉALES (p.7)
- ORGES CULTIVÉES EN FRANCE ET SUR LE CONTINENT. - Orge à deux rangs de grains. - Orge chevalier. - Orge nue. - Orge éventail. - Orge à six rangs de grains. - Orges carrées. - Escourgeon d'hiver. - Orge Victoria. - Sucrillon. - Orge de Nante (p.10)
- CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES SUR LES ORGES. - Forme de l'épi. - Grains stériles. - Grains féconds. - Grains normaux. - Qualité marchande (p.16)
- Tempérament des orges. - Tamis Calard en tôle perforée (p.17)
- Tableau des tempéraments des orges (p.19)
- Tableau des quantités de grains normaux par kilogramme (p.20)
- Chaulage de l'orge (p.21)
- L'orge farineuse et l'orge vitreuse. - M. Rohart. - Sir Black. - M. Payen (p.24)
- Les drèches gommeuses (p.25)
- Les grains les plus lourds donnent les bières les plus moelleuses. - M. Payen (p.27)
- Caractères généraux d'une bonne qualité d'orge. - Escourgeon. - Orge hexagonale. - Escourgeon de printemps. - Pamelle. - Orge éventail. - Plumet ou aigrette du micropyle (p.28)
- Froment (p.30)
- Variétés connues dans le commerce (p.30)
- Epeautre (blé vêtu) (p.32)
- Variétés connues dans le commerce (p.32)
- Riz (p.33)
- Sarrasin (p.33)
- La bière de sarrazin est délayante et diurétique. - Analyse du sarrasin d'après M. Dumas (p.33)
- Seigle (p.34)
- Variétés connues dans le commerce (p.34)
- Avoine (p.35)
- Variétés connues dans le commerce (p.35)
- Maïs (p.36)
- DEUXIÈME PARTIE (p.39)
- GERMINATION OU MALTAGE (p.39)
- Cuve-mouilloire (p.39)
- Eau battue. - Appareils Museur et Compagnie. - Verres à toiture de Saint-Gobain (p.39)
- Mouillage du grain (p.41)
- Absurdité du mouillage à l'eau froide. - M. Mulder. M. Godard et l'électricité (p.41)
- La chaleur (p.42)
- L'humidité. - Ce n'est pas l'eau qui asphyxie le grain. - Méthode de mouillage. - Moyen mécanique pour reconnaître que le grain est assez mouillé. - Le hile. - Purification de l'eau (p.44)
- L'air. - Il ne faut pas craindre de remuer le grain. - M. Mulder. - M. Payen (p.48)
- Germination. - M. Auguste Delondre (p.53)
- Pratique première. - La routine et la raison (p.55)
- Pratique deuxième (p.58)
- Maltage du froment. - M. Kolb (p.60)
- Maltage de l'épeautre (p.62)
- Maltage du seigle (p.63)
- Maltage du riz (p.64)
- Maltage du maïs. - La zéine (p.64)
- Maltage du sarrasin (p.65)
- Maltage de l'avoine. - Plumet de l'avoine (p.66)
- Quelques mots sur les germoirs (p.67)
- TROISIÈME PARTIE (p.69)
- SÉCHAGE DU GRAIN (p.69)
- Planchers à tourailles Calard (p.70)
- Malt corné (p.71)
- Emploi funeste de la chaux, du chlorure de chaux, etc. - La triastase (p.71)
- Quelques observations sur le touraillage du grain (p.76)
- La dessiccation à haute température et la dessiccation à basse température (p.78)
- Erreurs des auteurs (p.78)
- Fabricants de malt (p.79)
- M. Bouret fils pour le maltage des pamelles. - M. Ravinet pour le maltage des orges carrées, des pamelles, des Victoria (p.79)
- Conservation du malt (p.80)
- Appareil de conservation. Acide lactique. - Boîtes à chaux (p.80)
- QUATRIÈME PARTIE (p.83)
- MOUTURE DU GRAIN (p.83)
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