Le pain de froment
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- Table des matières (n.n.)
- Préface (p.1x5)
- Chapitre I. - La production et la consommation du blé et du pain dans leurs rapports avec l'histoire de la mouture (p.2x1)
- Chapitre II. - Des aliments en général (p.2x32)
- Chapitre III. - Le grain de blé. - Sa constitution histologique. - Composition chimique et valeur alimentaire de ses différentes parties (p.2x42)
- Chapitre IV. - Les produits de la mouture du grain de blé. - Farines de meules et farines de cylindres (p.2x68)
- Chapitre V. - Pain blanc et pain bis. - Valeur alimentaire et utilisation comparatives (p.2x107)
- Chapitre VI. - La question des phosphates (p.2x145)
- Chapitre VII. - Le pain de troupe (p.2x169)
- Chapitre VIII. - La fonction alimentaire du pain et le problème agricole et industriel de l'enrichissement des blés en matière azotée (p.2x181)
- Chapitre IX. - La boulangerie moderne (p.2x198)
- Index bibliographique (p.2x216)
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