Le froment et sa mouture : traité de meunerie
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- PAGE DE TITRE
- Table des matières (p.351)
- Préface (n.n.)
- Introduction (p.1)
- Chapitre I. Le froment au double point de vue de sa production et de son commerce (p.6)
- Chapitre II. Détermination de la composition chimique et de la valeur alimentaire des diverses parties du grain de froment (p.22)
- I. Distinction botanique et séparation technique des diverses parties du grain ; leur dosage (p.24)
- II. Étude de l'enveloppe entourant l'amande farineuse (p.29)
- 1. Constitution histologique (p.29)
- 2. Composition chimique de l'enveloppe (p.30)
- 3. Analyse de l'enveloppe sous le microscope (p.31)
- 4. Analyse immédiate de l'enveloppe entière (p.33)
- 5. Analyse élémentaire des divers téguments isolés de l'enveloppe (p.38)
- 6. Influence de l'introduction des diverses parties de l'enveloppe dans les produits de mouture destinés à la panification (p.44)
- 7. Expériences sur la non-digestibilité, pour l'homme, de l'enveloppe du grain de froment (p.48)
- III. Étude du germe (p.55)
- IV. Étude de l'amande farineuse (p.65)
- V. Conclusions (p.70)
- Chapitre III. Composition comparée des blés offerts à la meunerie française par l'agriculture et l'importation (p.73)
- Chapitre IV. Conservation et Manutention des grains (p.106)
- Chapitre V. Nettoyage du blé. Mouillage (p.122)
- I. Nettoyage à sec (p.124)
- 1. Émotteur-cribleur (p.124)
- 2. Tarare par aspiration (p.125)
- 3. Séparateur zigzag, avec aspiration (p.126)
- 4. Trieurs à alvéoles (p.128)
- 5. Épierreur (p.131)
- 6. Colonne épointeuse (p.134)
- 7. Brosse d'ail (p.138)
- 8. Élimineur d'ail (p.139)
- 9. Aimant (p.139)
- 10. Séparateur des nielles et des graines rondes contenues dans les déchets des trieurs (p.139)
- II. Nettoyage à l'eau (p.140)
- III. Mouillage des blés avant mouture (p.147)
- I. Nettoyage à sec (p.124)
- Chapitre VI. Le broyage du grain à la meule (p.150)
- Chapitre VII. Le broyage du grain aux cylindres (p.204)
- Chapitre VIII. La mouture du grain par les engins autres que les meules de pierre et les broyeurs a cylindres (p.240)
- Chapitre IX. Classement des produits moulus ou division sur boulange (p.248)
- Chapitre X. Travail des semoules et des gruaux (sécheuses et diviseurs sur semoules et gruaux, sasseurs, convertisseurs, bluteries centrifuges et rondes, appareils accessoires) (p.274)
- Chapitre XI. Marche générale du travail. Rendements (p.306)
- Chapitre XII. Les farines et les issues. Examen et Analyse. Conservation. Commerce (p.323)
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