Descriptions des arts et métiers
- Première image
- PAGE DE TITRE
- TABLE DES CHAPITRES (p.147)
- PREMIERE PARTIE. De l'Art du Brûleur d'Eau-de-vie (p.6)
- CHAPITRE PREMIER. Des Attelier, Chaudieres & Instruments nécessaires au Brûleur d'Eau-de-vie (p.6)
- CHAPITRE II. Du choix du Vin à bouillir, & de la conduite d'une chaudiere (p.17)
- CHAPITRE III. De quelques procédés particuliers pour brûler les Eaux-de-vie (p.23)
- CHAPITRE IV (p.27)
- CHAPITRE V. De l'Eau-de-vie de cidre & de poiré (p.34)
- CHAPITRE VI. De l'Eau-de-vie de grains (p.37)
- CHAPITRE VII. Des différentes Liqueurs spiritueuses, autres que celles ci-dessus décrites, préparées chez, les différents Peuples (p.43)
- CHAPITRE VIII. Confidérations sur les accidents essentiels à l'Eau-de-vie & sur les améliorations dont est susceptible l'Art du Bouilleur (p.51)
- SECONDE PARTIE. Du Fabriquant de Liqueurs, ou du Distillateur Liquoriste proprement dit (p.55)
- INTRODUCTION (p.55)
- CHAPITRE I. Des Instruments nécessaires au Liquorist , & du choix des trois principaux ingrédients des Liqueurs (p.57)
- CHAPITRE II. Des opérations essentielles au Liquoriste, & de certaines regles particulieres à son travail (p.66)
- CHAPITRE III. De la fabrication des Liqueurs (p.76)
- SECTION I. Des Liqueurs par distillation (p.76)
- Eau-divine (p.77)
- Eau-divine ordinaire (p.77)
- Esprit simple distillé (p.78)
- Esprit aromatique d'écorces, telles que la canelle, &c (p.78)
- Esprit des semences (p.79)
- Des huiles essentielles (p.80)
- SECTION II. Des Liqueurs spiritueuses par infusion (p.80)
- Liqueur d'absinthe (p.81)
- Liqueur de thé (p.83)
- Liqueur de café & de cacao (p.83)
- Des Ratafiats ou Liqueurs, faits avec le sucre des fruits ou par infusion aqueuse (p.85)
- Des Liqueurs préparées par la fermentation (p.87)
- De la coloration artificielle des Liqueurs (p.92)
- CHAPITRE IV. Des Liqueurs fines & de celles appellées quintessences & huiles (p.95)
- CHAPITRE V. Des fruits confits à l'Eau-de-vie (p.99)
- CHAPITRE VI. Des soins qu exigent les Liqueurs, soit pour leur perfection, soit pour leur conservation (p.102)
- CHAPITRE VII. Notice & réflexions sur les Liqueurs étrangeres dont on a quelque connoissance (p.105)
- TROISIEME PARTIE. Du Débitant de Liqueurs, plus connu sous la dénomination de Cafetier-Limonadier (p.108)
- Explication des Planches (p.133)
- Recettes de différentes Liqueurs (p.148)
- Dernière image