Descriptions des arts et métiers
- Première image
- PAGE DE TITRE
- ART DE RAFINER LE SUCRE (p.1)
- INTRODUCTION (p.1)
- Réception des Bariques (p.6)
- Du lieu où sont placés les Bacs à sucre, & du travail qu'on y fait (p.7)
- Maniere de casser les Bariques, & de faire le tri (p.8)
- De l'Attelier (ou Halle aux Chaudieres), où l'on clarifie & où l'on cuit le Sucre (p.9)
- Description de l'Attelier où sont les Chaudieres (p.10)
- Etablissement des Chaudieres (p.14)
- Des Bacs à Chaux ; & des opérations qui y ont rapport (p.15)
- Comment on charge les Chaudieres (p.16)
- Maniere de clarifier le Sucre (p.17)
- Digression sur la maniere de clarifier (p.21)
- De la cuisson du Sucre (p.25)
- Digression sur le Bouillon (p.27)
- Préparation des Formes (p.30)
- De l'Empli, & des différentes Opérations qu'on y fait (p.34)
- Des Opérations qui se font dans les Greniers (p.38)
- Du Grenier aux Piéces (p.38)
- Ce que c'est que Grater (p.40)
- Comment on Loche (p.40)
- Maniere de piler le Sucre (p.41)
- Maniere de faire les Fonds (p.42)
- De la terre qu'on met sur les Formes, & de sa préparation (p.42)
- Comment on couvre le Fond des Pains avec la Terre (p.45)
- Description de l'Etuve (p.49)
- Maniere de mettre les Pains de sucre à l'Etuve (p.50)
- De la Chambre à plier & de ce qui s'y fait (p.53)
- Des Ecumes & de la façon d'en retirer le Syrop (p.54)
- Du Travail des Syrops (p.55)
- Maniere de faire les Fondues de Têtes (p.58)
- Du Sucre Royal (p.60)
- Des qualités que doivent avoir les Sucres rafinés (p.61)
- Du Sucre tappé (p.62)
- Sucre Candi (p.63)
- Eau-de-Vie de Syrop (p.63)
- EXPLICATION DES FIGURES (p.65)
- EXPLICATION Des Termes usités dans les Rafineries (p.73)
- ART DE RAFINER LE SUCRE (p.1)
- Dernière image